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Kurzfassung:

Ziel meiner Arbeit war festzustellen, inwieweit Brühzeit bzw. Cellulose-Filterpapier Auswirkung auf den Koffeingehalt des Kaffee-Extraktes haben.

Das Koffein wurde aus dem Kaffee-Extrakt mit Dichlormethan herausgelöst und dann photometrisch die Konzentration ermittelt.

Durch mehrere Vorversuche und eine HPLC-Analyse habe ich bewiesen, dass durch das gewählte Extraktionsverfahren nur Koffein extrahiert wird und somit das Verfahren geeignet ist, den Koffeingehalt quantitativ zu ermitteln.

In mehreren Versuchsreihen wurde mit und ohne Cellulose-Filter die Brühzeit zwischen 4, 6, 8 und 10 Minuten variiert. Der Koffeingehalt ergibt sich aus nachfolgender Aufstellung:

Koffeinkonzentration in mg/350 ml Kaffee-Extrakt

Brühzeit in Minuten

4

6

8

10

Aufguss ohne Filter

253

259

280

311

Aufguss durch 2 Filterpapiere

245

252

269

304

Aufguss mit 2 in Stücke zeschnittenen Filterpapieren

237

244

259

295

 

Veränderung in mg/350 ml Kaffee-Extrakt

Basis: jeweils Vorspalte

Brühzeit in Minuten

                    D (6 – 4)    D (8 – 6)    D (10 – 8)

(Zeitintervall D ta - tb)

4

6

8

10

Aufguss ohne Filter

6

21

31

Aufguss mit 2 Filterpapieren

7

17

35

Aufguss mit 2 in Stücke zerschnittenen Filterpapieren

7

15

36

Mittelwert

6,6

17,6

34

Durch 2 Filterpapiere aufgegossener Kaffee hat unabhängig von der Brühzeit einen um ~8,4 mg geringen Koffeingehalt. Das entspricht einer Minderung des Koffeingehaltes von rd. 3%. Die Veränderung des Koffeingehaltes zwischen den Versuchen mit 2 Filtern und mit 2 zerschnittenen Filterpapieren beruht nicht auf einer besseren Filterwirkung, vielmehr sind bei den Versuchen unterschiedliche Filteroberfläche eingesetzt worden.

Während bei den Versuchen mit 2 zerschnittenen Filterpapieren die gesamte Oberfläche mit dem Koffein in Kontakt kam, wurde bei dem Aufguss durch 2 ineinandergesteckte Filter, auf Grund der geringen Koffeinmenge , nur 58% des Filters genutzt. Das bedeute, dass die Filteroberfläche den Koffeingehalt des Kaffees beeinflusst.

Zwei in Stücke zerteilte Filterpapiere vermindern ebenfalls unabhängig von der Brühzeit den Koffeingehalt um 8,75 mg oder etwa 6% gegenüber mit 2 Filterpapieren gefiltertem Kaffee.

 

Veränderung in mg/350 ml Kaffee-Extrakt

Basis: jeweils Vorzeile

Brühzeit in Minuten
 

4

 6 8 10
Aufguss ohne Filter        
Aufguss mit 2 Filterpapieren 7,7 7 10,9 8,4
Aufguss mit 2 in Stücke zerschnittenen Filterpapieren 8 7,7 9,8 9,5

 

Veränderung in v.H.

Basis: jeweils Vorzeile

Brühzeit in Minuten

4

 6 8 10
Aufguss ohne Filter
Aufguss mit 2 Filterpapieren 3% 3% 4% 3%
Aufguss mit 2 in Stücke zerschnittenen Filterpapieren 6% 6% 8% 6%

 

Ergebnis ist, dass durch die Verlängerung der Brühzeit um jeweils 2 Minuten unabhängig vom Aufgussverfahren der Koffeingehalt überproportional steigt.

Ergebnisse:

  1. Cellulose-Filter bindet Koffein.
  2. Je länger die Brühzeit ist, desto mehr Koffein wird extrahiert.
  3. Je größer die Cellulose-Filteroberfläche ist, desto mehr Koffein wird herausgefiltert.